गरम मसाला : घर पर बनाएं लाजवाब मसाला (The Sorcery of Garam Masala: Make Delectable Masala at Home)
क्या आपको खाना पकाना पसंद है? आप कभी सोचते हैं कि व्यंजनों में जो स्वाद आता है, वह कहाँ से आता है? इसका एक बड़ा राज है मसाले!!! मसाले सिर्फ स्वाद ही नहीं बढ़ाते, बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद होते हैं.
आज हम बात कर रहे हैं गरम मसाले की, जो भारतीय खाने की खास पहचान है। हर घर और हर क्षेत्र का गरम मसाला अलग हो सकता है और अलग होता भी है, आज हम देखेंगे गरम मसाला बनाने की एक लाजवाब रेसिपी, जिससे आपके हर व्यंजन में चार चाँद लग जाएंगे!
सामग्री (Fixings):
1 कप साबुत धनिया (Coriander seeds)
2 चम्मच जीरा (White cumin seeds)
1 चम्मच शाही जीरा (Dark cumin seeds)
2-3 बड़ी इलायची (Dark cardamom)
2 बड़े चम्मच काली मिर्च (Dark peppercorns)
2 इंच दालचीनी (Cinnamon stick)
8-10 हरी इलायची (Green cardamom)
8 लौंग (Cloves)
2 चक्र फूल (Star anise)
2 जावित्री (Mace)
5 मध्यम तेजपत्ता (Narrows leaves)
1 चम्मच नमक (Salt)
बनाने की विधि:
एक कड़ाही में साबुत धनिया डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। फिर निकाल कर अलग रख लें.
अब कड़ाही में बड़ी इलायची, काली मिर्च, हरी इलायची, लौंग, चक्र फूल, जावित्री, तेजपत्ते और नमक डालकर अच्छी खुशबू आने तक भूनें।
उसी कड़ाही में अब जीरा और शाही जीरा डालकर हल्का भून लें। इन्हें भी निकाल कर ठंडा होने के लिए अलग रख दें.
सारे भुने मसाले निकाल कर ठंडा होने दें। फिर ठंडे हो चुके सभी मसालों को एक साथ मिला लें।
मसालों को मिक्सर जार में डालकर बारीक पीस लें। इस पाउडर को एयरटाइट कंटेनर में भरकर रखें।
गरम मसला में लाल मिर्ची तो नहीं डाली जाती पर थोड़ा कलर के लिये हम चाहे तो लाल मिर्च जो स्पाइसी कम होती है वो 3-4 डाल सकते है, इनको इलाइची के साथ भून ले। इनके बीज निकाल दे और बिलकुल भी स्पाइसी नहीं होगी।
आप चाहे तो जायफल , सॉंफ़ भी डाल सकते है गरम मसाला में।
थोड़े से नमक से मसलों की ख़ुशबू बनी रहेगी पीसने के बाद भी। इसलिए नमक ज़रूर डाले।
टिप्स:
मसालों को ज्यादा ना जलाएं.
गरम मसाला पाउडर को एयरटाइट कंटेनर में भरकर ठंडी, सूखी जगह पर रखें। इससे ये लंबे समय तक खराब नहीं होगा.
अब आप इस लाजवाब गरम मसाला पाउडर का इस्तेमाल अपने हर व्यंजन में सकते हैं!